Il gellano può essere utilizzato per produrre gelatine sia fredde che calde con una consistenza solida e stabile. Dopo la gelificazione, possono essere riscaldate fino a 70-80 °C. Resistenza alle alte temperature, adatto alla surgelazione. Sapore neutro. Applicazione: mescolare 5-10 g di Gellan per litro di liquido, riscaldare a 90 °C, riempire e lasciare raffreddare fino a gelificare. Se necessario, riscaldare nuovamente fino a 80 °C.