Lo iota è un gelificante vegetale ottenuto dalle alghe rosse, originarie delle coste dell'Atlantico settentrionale e delle acque filippine e indonesiane. Grazie alle sue proprietà molto particolari, lo iota consente di produrre gelatine morbide ed elastiche. Con lo iota è possibile ottenere anche gelatine calde. Lo iota è anche un gelificante ideale per gli alimenti ad alto contenuto di grassi, come salse, panna e creme. Iota può essere utilizzato per creare creme invitanti, panna cotta ed espumas. Sciogliere Iota in un liquido freddo e riscaldare a 80°C per ottenere l'effetto gelificante. Se la gelatina si rompe, è sufficiente lasciarla riposare per recuperarla.