La kappa è un gelificante naturale ottenuto da alcuni tipi di alghe rosse. La kappa può essere utilizzata per produrre gelatine dalla consistenza compatta e dalla superficie friabile (ad esempio, perle e gocce di gelatina). Mescolare la kappa in liquidi freddi e portare a ebollizione. Una volta gelificate, le preparazioni con Kappa possono resistere a temperature fino a 60 °C. La kappa perde alcune delle sue proprietà gelificanti in ambienti acidi.