Il succo di daidai è perfetto se hai bisogno di un’acidità delicatamente equilibrata, cerchi un’elegante nota amara, desideri l’autenticità giapponese e vuoi esaltare il sapore del pesce, del dashi e dell’umami. Anche nel settore delle carni, ad esempio con il petto d’anatra, la pancetta di maiale o il wagyu, il daidai ha un effetto penetrante senza risultare metallico. Ma può trovare impiego anche nei bar moderni.