Un ingrediente fondamentale di molti piatti asiatici – che si tratti di piatti preparati nel wok, zuppe, curry o piatti a base di pasta. Tra tutte le varietà di kombu, il Rausu Kombu è quello con il maggior contenuto Umami un sapore intenso, quasi «carnoso». Per questo motivo viene spesso utilizzato nella cucina vegana dei monasteri. Tuttavia, il brodo risulta leggermente più torbido rispetto a quello ottenuto con altre varietà di kombu. Ideale per la cucina vegetariana e vegana, ma anche abbastanza saporito da bilanciare, ad esempio, una zuppa di ramen a base di ossa di maiale. Questo kombu lavorato a mano proveniente dalla penisola di Hokkaido viene inumidito più volte dopo la prima essiccazione, quindi essiccato nuovamente e lasciato maturare per esaltarne Umami di più il sapore e Umami . Il kombu industriale non viene sottoposto a questo processo e quindi non ha la stessa profondità di sapore e colore. Aimono Kombu è un commerciante di alghe della "Strada del Kombu", dove un tempo il kombu e altre alghe raggiungevano la capitale imperiale Kyoto. Ancora oggi i prodotti Aimono vengono utilizzati nei ristoranti di alta cucina della zona e, non da ultimo, Aimono rifornisce il ristorante di fama mondiale Noma, solo per citare un altro cliente soddisfatto.