L'origine dei galletti non è nota, ma probabilmente provengono dalla Liguria. Questo formato ricorda i chifferi con una banda ondulata in più. Ogni pezzo è lungo circa 36 mm. La parte piatta ha uno spessore compreso tra 0,90 e 1,00 mm, mentre la parte ondulata ha uno spessore compreso tra 1,15 e 1,40 mm. I Galletti sono ottimi se serviti con salsa di pomodoro, ma possono naturalmente essere serviti anche con sughi di carne o di verdure.