Questo prodotto arricchisce l'assortimento di specialità gastronomiche con un ingrediente versatile per la cucina e la ristorazione. L'origine dei galletti non è nota, ma molto probabilmente provengono dalla Liguria. La loro forma ricorda quella dei chifferi, con l'aggiunta di una striscia ondulata. Ogni pezzo è lungo circa 36 mm. La parte piatta ha uno spessore compreso tra 0,90 e 1,00 mm, mentre quella ondulata tra 1,15 e 1,40 mm. I galletti sono ottimi conditi con salsa di pomodoro, ma naturalmente si possono servire anche con sughi di carne o verdure.