Le orecchiette, dette anche "strascinati", sono uno dei formati più tipici della cucina pugliese. Hanno la forma di un piccolo disco, leggermente curvo al centro, con uno spessore compreso tra 1,25 e 1,35 mm al centro e tra 1,38 e 1,45 mm ai bordi. La pasta viene divisa in piccoli pezzi, che vengono poi tirati sul piano di lavoro con il dito per dare la tipica forma, e i bordi vengono poi ripiegati con il pollice. Secondo la tradizione pugliese, le orecchiette vengono solitamente cotte in acqua salata con broccoli o patate e poi servite con salsa di pomodoro, pecorino o olio e aglio. Sono conosciute anche come "recchie" e vengono servite con ragù di agnello o di verdure e ricotta.