Le tagliatelle, della famiglia dei formati lunghi e piatti, sono originarie della Liguria. Hanno uno spessore di 0,55 mm e una larghezza di 5,60 mm. Le tagliatelle possono essere utilizzate in molti modi diversi e servite con un'ampia varietà di sughi. Sono ottime in piatti di pasta o in casseruole; si accompagnano meglio a sughi di pesce, frutti di mare, burro, salse bianche con latte e formaggio ed eventualmente anche con l'aggiunta di curry o zafferano.