I taglierini hanno una forma allungata e molto sottile (0,55 mm di spessore e 2,00 mm di larghezza) e sono originari delle regioni del Nord Italia. Secondo la tradizione contadina, questo formato nasce dal riutilizzo degli avanzi della preparazione della pasta ripiena. Possono essere utilizzati in molti modi ed esistono numerose ricette e sughi adatti alla loro preparazione: sono ottimi come guarnizione di brodi. Per varianti più saporite, si consiglia il gusto deciso dei sughi di pollo o di selvaggina; sono ottimi anche con sughi di pesce o frutti di mare.