Un ingrediente pratico per la cucina e la ristorazione, con un ampio campo di applicazione. I taglierini hanno una forma allungata e molto sottile (0,55 mm di spessore e 2,00 mm di larghezza) e provengono dalle regioni settentrionali d’Italia. Secondo la tradizione contadina, questo formato è nato dal riutilizzo degli avanzi rimasti dalla preparazione della pasta ripiena. Sono molto versatili e numerose sono le ricette e i sughi adatti alla loro preparazione: sono eccellenti come aggiunta ai brodi. Per varianti più saporite consigliamo il gusto deciso dei sughi di pollo o di selvaggina; sono ottimi anche con sughi di pesce o di frutti di mare.