I Donko vengono raccolti prima che il cappello del fungo si apra, dopo che sono cresciuti lentamente durante l'inverno. Di conseguenza, questi shiitake hanno un sapore molto carnoso in bocca. Ricchi di Umami e di sapore, hanno anche un aspetto molto attraente e sono quindi adatti per il sushi nigiri o temari, ad esempio. Oppure saltati in padella come funghi interi. I funghi raddoppiano di dimensioni quando vengono messi a bagno e sono circa 4,5 volte più pesanti. Gli shiitake di Takehisa sono sempre coltivati su tronchi d'albero nella foresta, il che conferisce loro un sapore incomparabile che non si trova negli shiitake coltivati industrialmente. La famiglia Takehisa, della provincia di Fukuoka, è specializzata in questa specialità da quasi 100 anni e ha vinto numerosi premi.