Per questo bulgur scuro, il grano viene prima tostato, poi sbucciato e cotto a vapore. Dopo essere stato essiccato con un processo speciale, viene schiacciato. Il bulgur è popolare nella cucina mediorientale per piatti vegetariani come il tabbouleh. È ricco di valori nutrizionali ed è ideale anche per insalate e zuppe. Il sapore del bulgur ricorda quello delle nocciole. Il tempo di cottura è di circa 12 minuti.