La base di questo elisir è un vino dolce spagnolo della varietà Pedro Ximenez, prodotto esclusivamente per noi in Spagna. Questo vino speciale, utilizzato principalmente per gli sherry alla crema, viene inoculato con una coltura di batteri dell'aceto appositamente coltivata. La fermentazione avviene sotto un controllo costante della temperatura e dell'apporto di ossigeno per garantire condizioni di vita ottimali ai batteri, con l'acetaio presente 24 ore su 24 durante le fasi cruciali della fermentazione. Al termine della fermentazione, il prodotto viene affinato in piccole botti di rovere. Secondo la legge, questo prodotto non è aceto perché ha un'acidità inferiore al 6%. Abbiamo quindi deciso di chiamarlo Edelsaurer P.X.. Il vino ha un predicato molto alto ed è quindi molto corposo, con molti zuccheri residui. Questo zucchero naturale nel vino viene conservato durante la fermentazione acida. Si tratta di un'operazione difficile, poiché i batteri aggressivi dell'aceto amano attaccare lo zucchero. Ciò significa che una fermentazione spirituale potrebbe comunque avere luogo, convertendo lo zucchero in alcol e l'alcol in acido acetico. Il risultato sarebbe un brodo acido. Solo una regolazione costante della temperatura e dell'apporto di ossigeno porta a un'armonia tra acidità (acido acetico) e dolcezza (zucchero naturale del vino). Va da sé che per questo prodotto non abbiamo bisogno di additivi.