Si utilizzano la scorza e il succo spremuto di questi limoni conservati in salamoia. Il sapore è unico e, se usato correttamente, il limone è una spezia meravigliosa che viene preferita per i piatti nordafricani come le tajine marocchine. La buccia, che ha perso in gran parte le sue sostanze amare grazie al processo di decapaggio, può essere tritata finemente per insaporire zuppe, salse o verdure.