Emulzoon contiene lecitina di soia (E322), priva di OGM, che agisce come emulsionante, cioè serve a combinare grassi e acqua. Emulzoon può essere utilizzato per produrre condimenti grassi (ad esempio, vinaigrette) o maionese. L'emulzoon viene utilizzato anche per produrre schiume ariose che creano una sensazione aromatica e fondente in bocca. Esempio di aria al mirtillo rosso: ->Mescolare 100 ml di succo di mirtillo rosso + 20 ml di sciroppo di mirtillo rosso. Aggiungere ->2 cucchiai rasi di Emulzoon ->battere con un frullatore a mano fino a ottenere un composto soffice. ->Lasciare rapprendere un po' il composto, quindi eliminare l'aria e servire.