Un classico prodotto gastronomico che ha dato prova di sé in numerose preparazioni. Rillette: specialità di macelleria francese (dal francese antico rille/reille = strisce di carne), spesso gustata come antipasto spalmata sul pane. Per prepararla, la carne tritata finemente o addirittura macinata e ben condita veniva cotta nello strutto, prima con le ossa e poi senza. La base può essere costituita da carne di maiale, ma anche di oca, anatra, coniglio e altre carni. La massa a fibra fine, spalmabile, viene conservata in barattoli e servita fredda sul pane. Di fronte a delle rillettes di qualità, i buongustai rimangono in devoto silenzio.