Rillette: specialità della macelleria francese (dal francese antico rille/reille = strisce di carne), spesso gustata come antipasto sul pane. La carne ben condita, finemente tritata o addirittura macinata, viene cotta nello strutto, prima con e poi senza osso. Può essere a base di maiale, ma anche di oca, anatra, coniglio e altre carni. La massa spalmabile e a fibra fine viene conservata e servita fredda sul pane. I buongustai si ammutoliscono quando assaggiano le rillettes.