"Il coregone appartiene alla famiglia dei salmoni, che comprende anche la trota, dall'aspetto simile. I nomi di entrambi i pesci derivano dall'antico alto tedesco "forhana" = trota. Originariamente i coregoni si trovavano nei fiumi siberiani e nei laghi alpini. La bottarga è di colore arancione, a grana molto fine e consistente al morso. Leggermente salata e dal sapore di nocciola. Ideale anche per i rotoli di sushi californiano.