Il fleur de sel della Guerande viene raccolto con grande cura secondo un metodo artigianale millenario. Nelle saline dell'Atlantico, che beneficiano del gioco delle maree, i cristalli più fini, più delicati e ricchi di minerali, più croccanti e allo stesso tempo più umidi del comune sale da cucina, si cristallizzano lentamente sulla superficie di queste vasche chiamate oeillets. "Il Fleur de sel è bianco, raro e di qualità eccezionale ed è molto apprezzato dai buongustai e dagli chef di tutto il mondo.