Un ingrediente tipico della cucina asiatica, indispensabile in molte ricette dell'Estremo Oriente. Il freekeh è l'equivalente levantino del nostro grano verde: viene raccolto anch'esso acerbo (verde), ma non è farro bensì grano. Per far essiccare il chicco, viene tostato su una grande padella sul fuoco. In questo modo si sviluppa un aroma che ricorda la nocciola. Nei paesi nordafricani come l'Egitto e il Marocco è un ingrediente fondamentale in cucina e può essere utilizzato meravigliosamente in zuppe, stufati, insalate e come sostituto del riso.