Il freekeh è l'equivalente levantino del nostro farro verde, anch'esso raccolto acerbo (verde), ma non è farro bensì grano. Per essiccare il grano, viene arrostito in una grande padella sul fuoco. In questo modo si ottiene un sapore aromatico e di noce. Nei Paesi del Nord Africa, come l'Egitto e il Marocco, è un alimento fondamentale in cucina e può essere utilizzato in modo eccellente in zuppe, stufati, insalate e come sostituto del riso.