La fregola tostata è una specialità della Sardegna. La pasta a forma di perla è prodotta con semola di grano duro e acqua e poi arrostita. Questo le conferisce un sapore particolare. La semola di grano duro per la fregola viene coltivata in Abruzzo, dove si è specializzati nella produzione di pasta finissima. Il grano prospera particolarmente bene nelle brezze salate dell'Adriatico e l'acqua di sorgente utilizzata per la lavorazione è limpida e pura. La fregola tostata è simile al cous-cous. Viene spesso utilizzata come guarnizione per le zuppe di pesce, ma ha un sapore sensazionale anche da sola con olio d'oliva ed erbe fresche! Tempo di cottura circa 14-17 minuti.