Questo aceto di frutta è caratterizzato dal sapore acido delle ciliegie Dirndl. I Dirndl (ciliegie corniole) sono stati raccolti all'apice della loro maturazione presso la scuola orticola di Hietzing a Vienna e portati alla fermentazione alcolica con un lievito puro. Dopo una fase di maturazione, il vino è stato inoculato con una coltura batterica di aceto puro. La fermentazione dell'aceto avviene in condizioni di fermentazione controllate, in cui la temperatura e l'apporto di ossigeno sono costantemente monitorati per garantire ai batteri condizioni di vita ottimali. Questo è uno dei prerequisiti per ottenere un'elevata qualità. Al termine della fermentazione, l'aceto giovane viene conservato in palloni di vetro, sgocciolato più volte e poi maturato in palloni di vetro.