Le melagrane italiane completamente mature costituiscono la base di questo aceto di frutta. Dopo una fase di maturazione, abbiamo inoculato il vino con una coltura batterica di aceto puro. La fermentazione dell'aceto avviene in condizioni di fermentazione controllata, con un monitoraggio costante della temperatura e dell'apporto di ossigeno per garantire ai batteri condizioni di vita ottimali. Questo è uno dei prerequisiti per ottenere un'elevata qualità. Al termine della fermentazione, l'aceto giovane viene conservato in palloni di vetro, sgocciolato più volte e poi maturato in palloni di vetro.