I meloni utilizzati sono raccolti al culmine della maturazione in Sicilia. I frutti vengono sbucciati a mano, privati del nocciolo, pressati delicatamente e lasciati fermentare con una coltura di lieviti puri. Dopo la fermentazione e una fase di maturazione, il vino viene inoculato con una coltura batterica di aceto puro. La fermentazione dell'aceto avviene in condizioni di fermentazione controllata, con un monitoraggio costante della temperatura e dell'apporto di ossigeno. Questo è uno dei prerequisiti per ottenere un'elevata qualità. Al termine della fermentazione, l'aceto giovane viene conservato in palloni di vetro. L'aceto di melone è caratterizzato da una consistenza grassa e dal tipico sapore esotico.