Il nome Gegenbauer è sinonimo di produzione di aceto di terza generazione. La filosofia odierna - rappresentata con passione e fascino da Erwin M. Gegenbauer - è contraria alla standardizzazione dei sapori e orientata all'individualità. "Abbiamo già dimenticato come assaggiare troppo e ci concentriamo su un unico sapore ben definito". Per questo motivo, ogni aceto di frutta è prodotto con frutta pura e perfettamente maturata. Ogni aceto di vino conserva la sua acidità naturale e non viene diluito con acqua: niente additivi o couleur di zucchero per lusingare il colore. L'aceto di mele cotogne è prodotto con mele e pere cotogne. Gli acidi della frutta si combinano armoniosamente con l'acido acetico dopo un'adeguata conservazione. Sapore aspro e specifico della varietà.