I pomodori maturi del Burgenland sono stati selezionati a mano, pressati delicatamente e il succo è stato avviato alla fermentazione spirituale. Produzione: dopo la fermentazione e una fase di maturazione, abbiamo inoculato il vino con una coltura batterica di aceto puro. La fermentazione dell'aceto avviene in condizioni di fermentazione controllata, con un monitoraggio costante della temperatura e dell'apporto di ossigeno per garantire ai batteri condizioni di vita ottimali. Questo è uno dei prerequisiti per ottenere un'elevata qualità. Al termine della fermentazione, l'aceto giovane viene conservato in palloni di vetro.