I pomodori maturi provenienti dal Burgenland sono stati selezionati a mano, spremuti delicatamente e il succo è stato sottoposto a fermentazione alcolica. Produzione: dopo la fermentazione e una fase di affinamento, abbiamo inoculato il vino con una coltura di batteri acetogenici ottenuta da un unico vitigno.

La fermentazione dell'aceto avviene in condizioni controllate, con un monitoraggio costante della temperatura e dell'apporto di ossigeno, al fine di garantire ai batteri condizioni di vita ottimali. In questo modo si soddisfa uno dei presupposti fondamentali per ottenere un prodotto di alta qualità. Al termine della fermentazione, l'aceto giovane viene conservato in bottiglie di vetro.