Il fruttosio si ottiene industrialmente dallo zucchero di canna e di barbabietola. Come il glucosio, è uno zucchero semplice presente naturalmente nella frutta e nel miele. Il fruttosio è noto come il carboidrato con il più alto potere dolcificante. È ideale per i diabetici perché può essere metabolizzato dall'organismo indipendentemente dall'insulina.