Per ottenere questo aceto, le vinacce di sake sono state lasciate maturare per 3 anni e successivamente affinate in botti di legno secondo il metodo tradizionale. Questo aceto di base è stato bilanciato con altri aceti per ottenere un gusto particolarmente intenso. Ideale per i piatti giapponesi a base di aceto (sunomono) e anche mescolato con shoyu, zucchero e sake come marinata per fritture e tempura (tofu, verdure) o come base per l’aceto da sushi. Elevato umami! La manifattura di aceto Kisaichi, fondata nel 1922, è specializzata nella produzione di aceto da sushi.

I vari tipi di aceto sono apprezzati da decenni dai ristoranti stellati Michelin di Tokyo e Osaka. Tutti gli aceti sono prodotti secondo metodi tradizionali con ingredienti di base giapponesi e senza additivi. Hanno tutti un basso grado di acidità, che non rende il riso per sushi troppo acido. Gli aminoacidi naturali esaltano la dolcezza naturale del riso per sushi.