Per questo aceto, le vinacce di sakè sono state fatte maturare per 3 anni e poi lasciate maturare in botti di legno secondo il metodo tradizionale. Questo aceto di base è stato bilanciato con altri aceti per ottenere un sapore particolarmente profondo. Per i piatti giapponesi all'aceto (sunomono) e anche mescolato con shoyu, zucchero e sake come marinata per piatti fritti e tempura (tofu, verdure) o come base per l'aceto per sushi. Alto contenuto Umami! L'acetaia Kisaichi, fondata nel 1922, è specializzata in aceto per sushi. I vari prodotti a base di aceto sono da decenni tra i preferiti dei ristoranti stellati Michelin di Tokyo e Osaka. Tutti gli aceti sono prodotti tradizionalmente con ingredienti giapponesi di base e non contengono additivi. Tutti gli aceti hanno una bassa acidità che non acidifica eccessivamente il riso per sushi. Gli aminoacidi naturali enfatizzano la dolcezza naturale del riso per sushi.