I fichi della varietà Baglama, una varietà particolarmente spessa e aromatica, provengono dalla Turchia meridionale e sono stati portati alla fermentazione alcolica dopo la pressatura con lieviti puri. Dopo una fase di maturazione, abbiamo inoculato il vino con una coltura batterica di aceto puro. La fermentazione dell'aceto avviene in condizioni di fermentazione controllate, in cui la temperatura e l'apporto di ossigeno sono costantemente monitorati per fornire ai batteri condizioni di vita ottimali. Questo è uno dei prerequisiti per ottenere un'elevata qualità. Al termine della fermentazione, l'aceto giovane viene conservato in palloni di vetro, sgocciolato più volte dalle fecce e quindi maturato in palloni di vetro. Il sapore esotico della frutta si sviluppa solo dopo che l'aceto è stato conservato a lungo e acquisisce la morbidezza che lusinga il palato.