La Saba è uno sciroppo leggermente tostato, denso e marrone, dal sapore dolce e dall'aroma gradevole. Si ottiene dal mosto d'uva, a cui viene conferita la densità con una lenta cottura a fuoco lento. La saba è tradizionalmente utilizzata nella cucina emiliana per insaporire la polenta, come contrasto dolce con i formaggi stagionati o per esaltare la ricotta. In Italia, la saba si trova spesso anche come dessert sul gelato alla vaniglia o al latte, con frutta cotta e castagne.