La saba è uno sciroppo denso e scuro, ottenuto da una semplice cottura, dal sapore dolce e dal profumo gradevole. Si ricava dal mosto d’uva, che acquista la sua densità grazie a una lenta cottura a fuoco basso. Nella tradizione emiliana, la saba viene utilizzata per insaporire la polenta, come dolce contrappunto ai formaggi stagionati o anche per insaporire la ricotta.

In Italia la Saba si trova spesso anche come dessert su gelato alla vaniglia o al latte, con frutta cotta e castagne.