Mosto d'uva cotto "Saba", Appennino, 200 ml

Una mosto d'uva cotto, la "Saba", dal profumo delicato, spesso utilizzato nella cucina raffinata per preparare condimenti, marinate e per insaporire con precisione. La Saba è uno sciroppo leggermente tostato, denso e di colore marrone, dal sapore dolce e dall'aroma gradevole. Si ottiene dal mosto d'uva, che acquista la sua densità grazie a una cottura lenta a fuoco basso. La Saba è tradizionalmente utilizzata nella cucina emiliana per insaporire la polenta, come contrasto dolce ai formaggi stagionati o anche per raffinare la ricotta. In Italia la Saba si trova spesso anche come dessert su gelato alla vaniglia o al latte, con frutta cotta e castagne.