I gel sono pectine con diverse proprietà gelificanti e vengono prodotti a partire da mele o agrumi. La pectina, in quanto fibra alimentare idrosolubile, ha la capacità di solidificare i liquidi trasformandoli in gel. Questo gel è di origine puramente vegetale, privo di aromi e coloranti e, per questo motivo, è adatto a vegani/vegetariani e a gruppi religiosi che preferiscono alimenti conformi alle norme kosher o halal. Tale prodotto è vegano privo di che nell’UE devono essere indicati nei menu. Privo di allergeni ai sensi del regolamento UE (UE) n. 1169/2011 e della normativa svizzera LKV, art. 8 e allegato 1, che nell’UE devono essere indicati nei menu o in altri elenchi di offerta in caso di somministrazione nella ristorazione collettiva.