I gel sono pectine con un diverso comportamento gelificante e si ottengono da mele o agrumi. Essendo una fibra alimentare idrosolubile, la pectina ha la capacità di solidificare i liquidi come un gel. Il gel è puramente vegetale, neutro nel gusto e nel colore e quindi adatto a vegani/vegetariani, gruppi religiosi che preferiscono alimenti kosher o halal. Questo prodotto è vegano e privo di additivi che devono essere indicati sui menu nell'UE. Senza allergeni secondo la normativa UE: VO (UE) 1169 / 2011 e CH: LKV, art. 8 e appendice 1, che devono essere indicati sui menu o su altri elenchi di offerte nell'UE se venduti nella ristorazione collettiva.