Questo prodotto arricchisce l'assortimento di specialità gastronomiche con un ingrediente versatile per la cucina e la ristorazione. Il gellan è un agente gelificante scoperto solo nel 1977, ottenuto dalla fermentazione aerobica del batterio Sphingomonas elodea. A seconda del metodo di produzione, si ottengono due diversi tipi di gellan. Questo gellan consente di ottenere gel stabili, facili da tagliare e resistenti al calore fino a 70 °C (gelatina calda). Caratteristiche: polvere raffinata. Riscaldare a 85 °C, quindi raffreddare fino a ottenere l'effetto gelificante. Il gellan perde la sua capacità gelificante in soluzioni salate concentrate.