Gellazoon® è costituito da gomma gellano (E 418), un polisaccaride idrosolubile ottenuto per fermentazione. Questo agente gelificante multifunzionale può essere utilizzato da solo o in combinazione con altri prodotti (citrato di sodio, pectina, zucchero) per produrre un'ampia gamma di consistenze interessanti. La gomma di Gellano è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare per la produzione di prodotti gelificati come dessert, aspic, preparati di frutta, ecc. Il Gellazoon® è caratterizzato da un'elevata limpidezza (sia nel colore che nell'aroma). Gellazoon® LOW forma gel molto chiari, non elatici e fragili. Combinando entrambe le varianti, è possibile ottenere una varietà di consistenze.