Il cardamomo ha un sapore dolce e speziato ed è leggermente piccante. Si sposa quindi bene con carne, pesce, verdure, frutta stufata e budini. È adatto anche per la preparazione di salsicce e pane, ma è anche popolare come spezia per dolci, per marinate o punch. Il cardamomo è una spezia comune nella cucina asiatica ed è uno degli ingredienti principali delle masala indiane e del curry in polvere, che ne è il modello.