Come l'anice, i semi di finocchio hanno un sapore gradevolmente dolce e delicato. Questa spezia tipica per la conservazione di verdure e cetrioli viene spesso utilizzata in Italia per i prodotti a base di carne e insaccati. In cucina, il finocchio è un aromatizzante ideale per il pesce e i frutti di mare e si sposa bene con il maiale e l'anatra, oltre che con verdure come fagioli, cavoli, porri e barbabietole. Il finocchio aromatico si armonizza anche con pomodori e cetrioli, oltre che con patate e riso. Il finocchio viene spesso preparato come tè per il suo effetto calmante e viene anche utilizzato per aromatizzare i liquori.