I chiodi di garofano sono i boccioli fiorali essiccati dell'albero di garofano. Esteticamente ricordano dei piccoli chiodi; dal punto di vista del gusto si presentano aromatici e piccanti, con un profumo intenso.

I chiodi di garofano interi vengono utilizzati nella produzione del prosciutto, così come per infilzare cipolle o arance che cuociono insieme agli arrosti o agli stufati. Trovano impiego anche per aromatizzare e insaporire marinate e composte.