I chiodi di garofano sono i boccioli dei fiori essiccati dell'albero dei chiodi di garofano. Assomigliano a piccoli chiodi, sono aromatici, hanno un sapore bruciante e pungente e un profumo intenso. Macinati, vengono utilizzati come ingrediente aromatizzante per salsicce, torte, dolci o per la frutta conservata in alcol e per il vin brulé. I chiodi di garofano sono un componente della classica spezia del pan di zenzero e di molte miscele di spezie arabe e indiane, come il garam masala, il curry e il raz el hanout.