Le foglie di alloro hanno un sapore forte, piccante, leggermente amaro e piacevolmente aspro. Il loro potere aromatizzante si sposa perfettamente con i brodi, le zuppe e le salse in cui vengono cotte. Con la spezia delle foglie si possono insaporire pesce, carne, pollame e selvaggina, ma anche stufati, prodotti da forno dolci e composte di frutta. Per un piatto da 4 porzioni sono sufficienti 2-3 foglie di alloro, da rimuovere prima di servire.