Le foglie di alloro hanno un sapore intensamente speziato, leggermente amaro e piacevolmente acidulo. Il loro aroma si sposa perfettamente con brodi, zuppe e salse, nelle quali vengono cotte a fuoco lento. Utilizzate questa spezia in foglia per insaporire pesce, carne, pollame e selvaggina, nonché stufati, dolci da forno e composte di frutta. Per un piatto da 4 porzioni sono sufficienti 2-3 foglie di alloro, che vanno rimosse prima di servire.