L'amido di arrow-root si ottiene dalle radici delle piante tropicali di Maranta. Varietà di colori diversi della stessa famiglia di piante sono popolari come piante ornamentali. L'amido di arrow-root ha un elevato potere gelificante, ha un sapore neutro e non intorbida. È quindi un legante ideale per salse e zuppe chiare e può essere utilizzato al posto della normale farina di frumento per preparare dolci raffinati. Prima di aggiungerlo alle salse riscaldate, l'amido di arrowroot deve essere mescolato in un liquido freddo.