In Marocco, il raz el hanout (letteralmente: "capo del negozio") era una "questione di capo", poiché bisognava armonizzare fino a 30 spezie diverse. Ancora oggi, il cous cous nordafricano contiene sempre note dolci, piccanti e amare. Il sapore di questa miscela di Raz el Hanout è leggermente dolce. Oltre all'uso tipico per le preparazioni di cous cous o tajine, questo condimento aromatico si sposa bene con piatti di carne e pesce o stufati.