Come il rosmarino, la salvia è leggermente amara e piuttosto aromatica. L'erba essiccata è anche più forte di quella fresca. Usata con parsimonia, aromatizza i sughi per la pasta, il pollame come l'anatra e l'oca, il maiale e il vitello, i ragù di carne, il fegato e l'anguilla. La salvia favorisce la digestione dei cibi grassi. Come infuso, può alleviare il mal di gola e la sudorazione abbondante grazie alle sue proprietà astringenti e disinfettanti.