DE-ÖKO-001 Trifoglio blu – noto anche con i nomi di trifoglio del pane o trifoglio del formaggio – emana un profumo aromatico. In Svizzera viene utilizzato per aromatizzare lo Schabziger, un formaggio a pasta dura dal sapore estremamente piccante. In Alto Adige viene impiegato come tipico condimento per il pane, ad esempio per il pane di segale e le focacce della Val Venosta.

L'erba di Schabzigerklee viene utilizzata per insaporire esclusivamente nella sua forma essiccata. Conferisce una piacevole nota speziata non solo ai dolci salati, ma anche alle insalate, alle salse, alle creme spalmabili a base di quark o Formaggio fresco alle sformate con patate, uova e formaggio.