Il pepe di Sichuan è molto popolare per il suo sapore straordinario. Appena percettibile all'inizio, esplode letteralmente sulla lingua dopo pochi secondi, con un sapore leggermente limonoso e legnoso. Il pepe, noto anche come fagara, viene estratto dalla bacca del peperone rosso, essiccato e leggermente arrostito. Di solito si utilizza il pericarpo e non i semi che contiene.