I tartufi estivi interi selezionati (tuber aestivum/unicinatum) sono cotti in acqua con un po' di sale marino. I migliori tartufi sono stati lavorati qui, freschi di giornata. Possono essere utilizzati come i tartufi freschi e il loro jus per aromatizzare e raffinare. Tagliati a pezzetti o a fette, sono ideali per preparare terrine, paté, salse o per accompagnare formaggi cremosi. Per le salse, vanno prima saltate in un po' d'olio d'oliva senza il jus. Il succo può essere utilizzato per insaporire.