La liquirizia è particolarmente rinomata come materia prima nella produzione della liquirizia. Dal punto di vista gustativo, la radice conferisce una forte dolcezza e ha un effetto riscaldante. Il suo profilo gustativo ricorda l'anice o il finocchio, ma è più intenso.

Come spezia, la liquirizia non è così facile da utilizzare nei piatti dolci e salati. Se dosata con cautela, si abbina bene al pepe di Sichuan, all’anice stellato, ai chiodi di garofano, ai semi di coriandolo, alla cannella cassia, allo zenzero e al finocchio. Provate la liquirizia nelle vostre creazioni di dessert o aggiungetene un pizzico al pesce rosolato nel burro.