Il pepe bianco si ottiene da frutti rossi completamente maturi, dai quali viene rimossa la buccia del frutto saporito mediante ammollo e viene essiccato solo il nocciolo. Questo rende il pepe bianco più piccante e meno aromatico del pepe nero. Viene utilizzato per aromatizzare salse chiare, zuppe salate, brodi, brodi di pesce e tutte le marinate per pesce e carne, nonché gli aspic, tutti gli arrosti e la carne di vitello.