La corteccia essiccata e macinata dell'albero di cannella è un ottimo aromatizzante per torte di mele, paste lievitate, budini e composte. Nell'Europa centrale e orientale, nell'Asia meridionale, in Italia, Spagna e Canada, la cannella viene utilizzata anche per aromatizzare zuppe, salsa di pomodoro, verdure, curry, stufati e cous-cous. La cannella dovrebbe essere inclusa anche nelle miscele per aromatizzare il vin brulé.