I fiori di cannella sono i frutti/frutti acerbi dell'albero di cannella. Meno aromatici della più nota corteccia di cannella, i fiori di cannella, che ricordano i chiodi di garofano, vengono utilizzati per il loro profumo. Per consentire lo sviluppo di questo sapore leggermente dolce, devono essere macinati o pestati in un mortaio poco prima dell'uso. I fiori di cannella interi sono decorativi nei liquori e nelle bevande alcoliche. Ingo Holland ha condito una mezza coda di aragosta con questa spezia.