Nella nostra cucina la cannella viene usata quasi solo per i dolci, ad esempio le composte sono spesso aromatizzate con cannella e chiodi di garofano. Ma la cannella può essere utilizzata in molti modi diversi. In India, la cannella viene utilizzata anche nella cucina salata, di solito non macinata: I pezzi di corteccia vengono fritti in olio bollente fino a quando non si srotolano (questo è importante per rilasciare l'aroma), poi la temperatura viene rapidamente abbassata deglassando con altri ingredienti come pomodori, cipolla o yogurt. Il riso può anche essere meravigliosamente aromatizzato con cannella e cardamomo verde. I pezzetti di cannella possono essere rimossi dai piatti prima di servirli o utilizzati come decorazione profumata. La cannella particolarmente aromatica proviene dallo Sri Lanka/Ceylon.