I chiodi di garofano sono i boccioli essiccati dell'albero dei chiodi di garofano. Hanno l'aspetto di piccoli chiodi, sono aromatici, hanno un sapore bruciante e pungente e una fragranza simile a quella dei chiodi di garofano. I chiodi di garofano macinati sono utilizzati come ingrediente aromatizzante per salsicce, torte, dolci o per la frutta conservata nell'alcol e nel vin brulé. I chiodi di garofano macinati sono anche una classica spezia per il pan di zenzero e un ingrediente di molte miscele di spezie (garam masala, curry, ras el hanout...).