Indispensabile nella cucina asiatica: questo ingrediente conferisce consistenza e aroma a numerose ricette dell’Estremo Oriente. «Ume» in giapponese significa prugna, che nella cucina giapponese viene utilizzata in modo più completo rispetto a quella europea. Qui, infatti, vengono fatte fermentare quando sono ancora acerbe, dando origine a piccole bombe di acidità rosa, leggermente pastose e fruttate, che vengono classicamente servite con il riso. Un ottimo sostituto del limone con un profilo gustativo molto più complesso. E come aroma per i croccanti semi di sesamo, può creare un fantastico contrasto in piatti interessanti.