Le fave tonka sono i semi dell'albero della tonka. L'albero, che appartiene alla famiglia delle farfalle, è originario del Sud America settentrionale. Oggi i suoi semi fermentati provengono soprattutto dal Venezuela e dal Brasile. Come la vaniglia, le fave di tonka possono essere utilizzate per aromatizzare gelati, budini o soufflé. Sono sufficienti poche fave per ogni litro di dessert, che vengono riscaldate solo brevemente. Il loro sapore è dolce e fortemente aromatico. Hanno un sapore leggermente amaro. Un pizzico di aroma di fava tonka è sufficiente per dare un tocco esotico a piatti dolci e salati.