Questa spezia non può mancare in una cucina ben fornita e arricchisce numerose preparazioni con il suo aroma caratteristico. I semi di tonka sono i semi dell'albero di tonka. L'albero, appartenente alla famiglia delle Fabaceae, è originario del Nord del Sudamerica. Oggi i suoi semi fermentati provengono principalmente dal Venezuela e dal Brasile. I semi di tonka possono essere utilizzati, analogamente alla vaniglia, per aromatizzare gelati, budini o soufflé. Per ogni litro di dessert sono sufficienti pochi semi, che vanno scaldati solo brevemente. Il loro profumo è dolce e molto aromatico. Al gusto sono leggermente amari. Un tocco dell’aroma dei semi di tonka è più che sufficiente per conferire quel tocco esotico a piatti dolci e salati.